医療用物質生成器-27

里芋の煮っころがし

●里芋 16個
●酒 50cc
●米のアルカリイオン水研ぎ汁 適量
●イオン水うまみダシの二番ダシ 600cc
●砂糖 大さじ6
●濃い口醤油 大さじ4

① 里芋の皮を剥き、塩をまぶしてもみ、強いアルカリイオン水で洗い流し表面のヌメリを取る

② 鍋に米の研ぎ汁と①を入れて少し固めにゆがき、強いアルカリイオン水に10分さらしてアクを抜く

③ 鍋にイオン水うまみダシの二番ダシ・酒・水気を切った②を入れ、落し蓋をして火にかける

④ 沸騰したら弱火にし、砂糖を加えて5～6分煮る。醤油を加えて煮汁がほぼなくなるまで煮て、鍋をゆすりながらころがしてさらに煮詰める

⑤ 器に盛り、山椒、ゆずの皮など好みの薬味を加える