医療用物質生成器-26

削りがつおと昆布の「イオン水うまみダシ」

アルカリイオン水 　1リットル
昆布 　 　　　        5g
削りがつお　　　　15g

① 鍋にアルカリイオン水と昆布を入れ、30分浸す

② ペーパータオルに削りがつおを入れ、火にかけて沸騰する前に昆布を取り出す

③ 強火で沸騰させ、アクが出たら丁寧に取る

④ 強火にして一呼吸おき、削りがつおを取り出す

取り出した削りがつおにアルカリイオン水を適量加える
➡強めの中火にかける
➡沸騰したら2～3分静かに煮出す
➡二番だし(下煮や煮物)として活用する。

pHが高いアルカリイオン水方を使います。