食品と水 3-19 卵-1

卵のタンパク質は、食品の中で最も優れているうえ、含まれている必須アミノ酸の組成は母乳に近いのです。

卵として大切なことは、鮮度と質です。新鮮でない卵は、白身が流れてしまいます。形のいい目玉焼が出来ません。

しかし、鮮度が良くても質の方が問題でしょう。若くて自由に走り回っている鶏の卵は、最も優れています。今ではめったにお目にかかれませんし、出会っても高級品です。

沢山の養鶏家と一緒に水のデータ集めたことがあります。水道水そのままでなく様々な処理を加えた水を与えると、糞の悪臭が消え、出来が良くなり、破卵が少なくなりました。