食品と水 3-17

同じ麺でも、インスタントラーメンはどうでしょう。油性食品なので油脂の酸化劣化が味を落とします。健康にも良くありません。でも、大人も子供も、インスタントしょくひんラーメンが大好きです。私は卒業しました。

ESR分光法で、同じ製造年月日の市販8銘柄のインスタントラーメンを調べました。酸化劣化の度合いを調べるのです。結果、銘柄によって劣化の度合いが違っていました。製造年月日を選んで買っていましたが、それより、使っていた油で差が出ていたのです。

原因は、油(不飽和脂肪酸)の不安定な二重結合部が、光(主に紫外線)、酸素、熱で酸化されるからです。

購入するときや保存するときに、ちょっと、光や温度に気を配りましょう。