食品と水 3-14

「コシのある麺は美味しい！」

ところで、“麺”って何でしょう？最古の麺は、4000年前の中国の遺跡で見つかった“栗の麺”と言われています。材料も形も作り方も実に様々です。材料に“水と塩など”を加えた生地を細く長くしたものです。

私はソーメンが一番好きですが、原料や味より、何と言っても“コシ”重視です。

筑波大学の医学系の先生方と、麺の美味しさを探るため、A・B・C、3社の生麺を使って、男性10名、女性20名のパネラーで、目隠しテストを行いました。同じ水で茹で、同じ麺つゆで食べてもらって結果、24名が“A社が一番おいしい”と回答しました。理由は、“コシがあって表面がなめらか”でした。私もこの食感が好きなのです。