食品と水 3-12

豆腐作りの過程で、“おから(絞りかすのこと)”が出ます。関東で“卯の花”、関西や東北で“雪花菜きらず”と呼ばれます。

水分は75～80%。栄養価が非常に高く、健康志向もあって、供給が間に合わない状況です。

大量生産のメーカー品は、NMR分光法で私の研究所が測定分析した結果、おからの中には栄養分がほとんど含まれていませんでした。町の豆腐屋さんから購入するのがいいですね。

大昔の話ですが、昆虫の代謝を研究している学者が、おからを使ってハエの培養をしていましたが、ある時期から、ハエがおからに見向きもしなくなったそうです。多分、絞りの技術が進んで、豆乳の搾りかすおからのさらに絞りかすしか残らないおからになり、ハエが手を出さなくなったようです。