食品と水 3-1

物質には、気体・個体・液体の3つの状態があります。その中で、水は、液体の水、個体の氷、気体の水蒸気と様々な姿を見せてくれます。

では、私たちの体や食品は、何でしょうか？

自由に飛び回る気体ではありません。器の形には従わない液体でもありません。かと言って一定の形を保つ個体でもありません。

固形物です。輪ゴムも固形物です。

水分子が動く速度は、液体と同じか、遅くとも液体より数分の１～10分の1程度。人も食品も輪ゴムも、どちらか言うと液体に近い存在です。細胞に接する水、その水を取り囲むみず、周りで液体のように動く水、3つの水が存在し、お互いが行き来しています。