パン教室1-1

アルカリイオン水を利用して、フランスパンを作る、パン教室に潜入しました。フランスパン40年の大ベテラン、倉田敏和さんのパン屋さんです。川口では有名なディジィ川口店。

ソフトフランスパンは、中力粉、上白糖、脱粉、塩、インスタントイースト、サフ赤、アルカリイオン水、バター無塩が材料です。工程は、ミキシング➡大発酵➡分割➡第2発酵➡整形➡ホイ口➡焼成。

私には全く分からない、初めてのパン屋さんの工房。

フランスパンは水を使い、水によって発酵が異なるのです。現場を見てきました。