医療用物質生成器-31

アクの強い野菜代表格は、ゴボウ。すぐに黒くなるので、水にさらす必要があります。ところが、10分以上水に浸しておくと、香りが飛んでしまいます・

アルカリイオン水に浸しながら、千切りささがきにしましょう。切った時点で、アクを抜くことが出来ます。

茹で汁も、アルカリイオン水を使うと万全。ごぼうは白くてきれい。アクは抜けていますが、味と香りは逃げません。

ごぼうを茹でる時は、糟か米の濃いとぎ汁を利用します。ごぼうを切ってすぐ、糠を入れた水か、お米の濃い研ぎ汁に浸けると、アクを吸収してくれます。茹でる時もこの水を使うと、きれいに、早く仕上がります。おばあちゃんの知恵と共にアク抜きしてみました。