水の実験 1-83

米は、水で決まります。

精米時の水分は15%ですが、日本人は炊飯します。ご飯になったときは、65%が水分です。

ご飯の美味しさを食味試験で検定し、等級を定めていますが、この検定方法には水が関わっていません。65％が水だったら、味に一番大切なものは“水”ではないでしょうか。どうして、産地や品種で等級を付けるのでしょう。過去の米不足の時ベトナムの長い米が輸入されました。とても評判が悪く、タダでもいらない、と言われたほどです。ところが、若返る水＝電解アルカリ水で研ぎ、炊飯したところ、普通に美味しい。チャーハンに利用すると、日本の米より美味しいのです。

米を研いでみましょう。こんなに色が違います。周りの米ぬか油が溶けた量が違います。