1月6日“パン生地を練る水”、1月16日“歯ごたえのいい蒲鉾”を取り上げ、タンパク質にくっついている結合水が多いと、タンパク質の網目構造がしっかりしているので、歯ごたえや弾力性が出ることをお伝えしました。 つまり、麺も結 […]

「麵がうまい」 学生パネラー30名を対象に、食味実験をしました。うまいと感じる麺は、舌触りが滑らかであり、麺に歯ごたえ(腰)があるものでした。 そこで、T社、M社、J社の麺を同じように茹で、同じ麵つゆで食べる“目隠しテス […]

ラーメンをアルカリイオン水で茹でて、化学物質をたっぷり絞り出したら、一度液を捨てます。出来たら、ザルに移して水洗いし、麵に残っている添加物を取り去ります。 そこまでするなら即席袋めん・カップ麺を買わなければいいのですが、 […]

ついてくる粉末スープや液体スープは使用せず、別個に作りましょう。 “かんすい”の文字があれば、重曹=炭酸水素ナトリウム、リン酸カリウム、炭酸ナトリウムなどアルカリ性の食品添加物が混ぜてあり、多食すると消化管粘膜を痛めます […]

60年位前に尾道で中華そばを食べてから、ラーメンが大好きになり、学生時代はインスタントラーメンの日々が続きました。今でもラーメンしょっちゅう食べますが、インスタントラーメンもよく食べます。 とても気持ちが悪くなるのですが […]